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標題: [福利加分] <<有錢沒錢,回家過年>> 新春團年大活動。,
 
本主題由 藍天 於 2020-01-21 07:37 提升  
pspoo UID 1553278
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NO:21 2020-01-17 11:20 [ 放大字體 ]

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菜名: 八珍豆腐
家乡: 天津市
说明: 先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。“八珍”的说法不一,烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料。
寓意: 不仅有各种各样的肉在里头,还有各种各样的海鲜,吃起来更是特别的美味,八珍豆腐寓意加入了八种东西。

[ 本貼最後由 pspoo 於 2020-01-17 19:09 編輯 ]

wxsh UID 311276
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NO:22 2020-01-17 14:00 [ 放大字體 ]

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菜名:罾(音zeng)蹦鲤鱼
家乡:天津市
做法:主料:活鲤鱼一条。 调料:精盐1克,白糖100克,醋80克,绍酒15克,葱丝1克,姜丝0.5克,青辣椒丝12克,鲜红辣椒丝12克,姜汁5克,湿淀粉25克,肉清汤60克,花椒油10克,花生油1500克。 制法:1:将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,贴着中刺两侧割断软刺,再在大刺中剁两刀,在头底部劈一刀,使鱼头和鱼腹向两侧敞开,脊背朝上,伏卧盘中。 2:炒锅置旺火上,加花生油烧至260度时,将鱼下锅炸至酥香时捞起,伏卧盘中。 3:另起炒锅置旺火上,下花生油15克烧熟,下葱丝、姜丝、蒜丝炒香,加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,盛入小碗,与炸鱼一起上桌,食前将汁浇在鱼身上即成。
寓意:逢年过节,餐桌上都少不了它,取其"年年有余"、"鱼跃龙门"之意,增添喜庆气氛。

[ 本貼最後由 wxsh 於 2020-01-18 13:38 編輯 ]

putty UID 1151975
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NO:23 2020-01-17 23:45 [ 放大字體 ]

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家乡在な东省
菜式:金玉满堂
金玉满堂的做法:
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;
2.冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;
3.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒;
4.加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡
材料
虾仁、干贝、九孔、刺参、冬笋、芥菜、姜、蒜头、太白粉、绍兴酒、高汤1罐、香油、蚝油。

菜式寓意:形容财富、学识颇多,满堂彩。

[ 本貼最後由 putty 於 2020-01-17 23:50 編輯 ]

有影は UID 1585652
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NO:24 2020-01-18 06:17 [ 放大字體 ]

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菜名:清蒸石斑鱼

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菜名:水煮活虾

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菜名:煎豆腐


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菜名:清蒸鱿鱼

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菜名:清蒸海蛏

家乡:福建

说明:福建菜海鲜以清蒸为主,口感新鲜,豆腐煎完外酥里嫩。不少福建人都不吃辣椒的。

寓意:过年吃海鲜是习俗。鸡鸭鹅平时都吃腻了。象征新鲜的一年又开始了。

langke03 ( 浪 仔)
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NO:25 2020-01-18 14:23 [ 放大字體 ]

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菜名: 四喜烤麸
家乡: 上海
说明: 烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、花生米、笋、油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡椒、香油。
1.烤麸入沸水氽烫5分钟,}冷水洗净,捏干水份,备用。
2.金针菜用水浸泡2小时,洗净后用开水氽10分钟;干香菇、黑木耳冷水泡发后切件;烤麸用手撕成合适大小。
3.热锅、倒入适量油,依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒,出锅备用。
4.起第二次油锅,将烤麸炸至淡黄色,加生抽与老抽调色;再加入白砂糖;老底子做法要浓油赤酱,自然是偏爱多两勺糖的。
5.将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中,加入另一半糖,大火收汁;加少许鸡精及白胡椒调味。
6.关火,再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。
寓意: 上海人过年讲究极多,菜名需讨口彩,所谓“烤麸”即是“靠夫”,寓意家里的男丁,来年取得更高的成就。
而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。

[ 本貼最後由 langke03 於 2020-01-18 14:25 編輯 ]

zfzxzfzx UID 338565
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NO:26 2020-01-18 20:35 [ 放大字體 ]

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菜名: 熘肝尖

家乡: 河北

说明: R肝250克,青辣椒1个,胡萝卜1个,淀粉适量

寓意: 外焦里嫩,老少皆宜,有利于儿童的智力发育和身体发育。

[ 本貼最後由 zfzxzfzx 於 2020-01-19 10:02 編輯 ]

bole UID 1238982
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NO:27 2020-01-18 21:56 [ 放大字體 ]

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菜名: 煎烹大虾

家乡: 天津

说明: 天津人爱吃海货,有“当当吃海货,不算不会过。”之说。年夜饭中虾是必备菜之一。煎烹大虾采用“煎烹”技法,可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。

寓意: 虾的蛋白质高,脂肪少,可以增L人的免疫力。

[ 本貼最後由 bole 於 2020-01-18 21:58 編輯 ]

xsp-009 (玻璃瓶子)
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三生有幸☆共度余生

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NO:28 2020-01-19 10:00 [ 放大字體 ]

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菜名: 食饼筒、麦饼筒、麦油脂

家乡: 浙江台州

说明: 食饼筒又称麦油脂,也可以叫麦饼筒,是浙江台州特有的地方传统小吃,主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等。食饼筒

具有面皮薄韧、作料鲜香的特点,通常在清明、端午、大年三十等节日食用。

        食饼筒主要做法是将面粉加水调成胶糊状,放入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、

铺平、烙熟。取出面皮铺上炒粉丝包上各类菜肴,如:胡萝卜、笋干、R肉、R肝、鸭蛋丝、黄鳝丝、豆芽、土

豆丝、卤肉、洋葱、海带、虾、目鱼、芹菜等,喜欢的荤菜、蔬菜包上即可。

        食用方法:可以放平底锅煎两面金黄吃,也可以直接不煎包上吃。


寓意: 荤素搭配,营养美味,寓意圆满、富裕。

lxl UID 1013212

有志

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NO:29 2020-01-19 11:31 [ 放大字體 ]

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菜名: 和林炖羊肉
家乡: 内蒙古自治区
说明: 羊肉、土豆、料酒、葱姜蒜末、盐各适量,——北方小镇的美味
寓意: 儿时的年夜饭,小时候日子好一点的时候,过节过年,妈妈常作。现在离家多年,妈妈老了,做不动,很久没有吃到儿时的味道。

haihun UID 1138331
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NO:30 2020-01-19 14:49 [ 放大字體 ]

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菜名:海菜包子
家乡: 辽宁省
说明:此物乃辽南地区美味, 选取近海新鲜海菜 , 五花肉 , 白菜加适量盐、味精拌馅,包好蒸锅蒸20多分钟,开锅海菜味喷香扑鼻 ,口感鲜美 ,回味は穷。
寓意: 团圆、富裕、甜美 。

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菜名:酸菜炖粉条
家乡: 辽宁省
说明:此物乃东北地区特色菜, 东北地区特殊地理环境,造就了此菜,也反映东北地区特有的民风。闲言少蝖A主要有:腌制好的酸菜(白菜) , 五花肉 ,粉条(土豆或红薯粉)加适量盐、味精等佐料小火慢炖而成,起锅后酸菜香扑鼻 ,口感韧足 ,酸鲜可口。
寓意: 富足、和美等。

slls UID 1203803

时光逆流而上

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NO:31 2020-01-19 15:56 [ 放大字體 ]

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菜名: 巴盟烩菜
家乡: 内蒙古巴盟
说明: 猪肉、土豆、粉条、豆腐、酸菜、葱花、盐。蒙系,属河套地区特色菜肴。丝滑可口,肥而不腻,是体验乡村生活的必吃食品。
寓意: 丰收、团圆、和和美美。

juezhanmao (二喵啊)
UID 114226

沙漠苗苗

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NO:32 2020-01-19 23:18 [ 放大字體 ]

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菜名: 松鼠鳜鱼
家乡: 江苏省
说明: 鳜鱼又名桂鱼,含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
寓意:金玉满堂,红红火火,年年有余。


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菜名: 响油鳝糊
家乡: 江苏省
说明: 响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。
以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。
特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
寓意:有声有色,善始善终。

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菜名: 蟹粉豆腐
家乡: 江苏省
说明: 蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一,将小块状豆腐用油煎黄,放入炒过的蟹肉及调味料,之后以水淀粉勾芡即可。
寓意:都富的意思,表示有福,也表示有贵。

gowinhuang UID 143430
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NO:33 2020-01-20 08:51 [ 放大字體 ]

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菜名 : 蘿蔔糕
家鄉 : 台灣
說明 : 蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞等國家,甚至東亞地區為普遍,當地華人稱之為「菜頭粿」

預備食材       
【食材】
白蘿蔔 800g(削皮後的淨重)
乾香菇 2 朵
紅蔥頭 3-5 瓣
蒜頭 2 瓣
油蔥酥 2 大匙
【米漿】
在來米粉 500 g
清水 4杯(量米杯)
【調味料】
鹽 1 大匙
雞晶粉 1/2 大匙
清水 1杯(泡香菇用)
隨喜配料:乾香菇(1-2朵)、蝦米(適量)、臘肉(適量)、干貝(2-3顆)、太白粉/玉米粉(50g)
步驟       
乾香菇稍為沖洗,用一杯清水泡軟。
在來米粉加入清水,均勻調合成米漿。
白蘿蔔洗淨削皮,用刨絲器刨成絲。
*可用2種粗細不同的刨絲器,粗絲保有蘿蔔口感,細絲比較綿密。
*建議削皮2層,較能避免白蘿蔔的苦味。
紅蔥頭、蒜頭去皮,切成末。泡軟的香菇香成小塊。香菇水保留。
*同時將電鍋內鍋全部抹上一層沙拉油,備用。
取一炒鍋加入一大匙油燒熱後,放入紅蔥頭末、蒜頭末以中火爆香,再加入香菇、油蔥酥炒香。
再倒入白蘿蔔絲(連同蘿蔔的出水一起倒入)一起拌炒,略微燜煮。至白蘿蔔絲呈現透明,加入鹽、雞晶粉繼續拌炒。
將米漿、香菇水倒入鍋中與白蘿蔔絲攪拌,持續攪拌至糊狀,直到幾乎拌不動的感覺,熄火。
將白蘿蔔絲糊裝入已經抹油的電鍋內鍋中,表面抹平,將內鍋稍為在流理檯面上敲一敲讓空氣出來;放入電鍋中,外鍋加2.5杯水加蓋,按下開關。開關跳起後悶10分鐘,整個內鍋取出、放涼。至微溫後即可脫模,完成。
寓意 : 過年為什麼要吃「蘿蔔糕」呢?因為白蘿蔔又稱做「菜頭」,有「好彩頭」的吉祥象徵意義,而糕則有「步步高昇」的意思,所以在過年的時候吃蘿蔔糕具有「吉祥開運」的意思。

筋禾甲 UID 1583277
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NO:34 2020-01-20 18:06 [ 放大字體 ]

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菜名:宁波烧鹅
说明:将活鹅宰杀后,脱毛去除内脏洗净,挂起将水份晾干,在鹅的腹内加入调味料,鹅身上抹上蜂蜜,放入炭炉中烤熟即可。本菜含有丰富的蛋白质和微量元素,肉质鲜美,外酥里嫩。烧烤蜜汁味。
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菜名:苔菜拖黄鱼
说明:宁波的一道銆传统名菜。苔菜,又名干苔、海苔,为翠绿细管状植物,形似丝棉,产于浅海岩石上,冬春季采集晒干,清香味浓,以浙江宁波附近海面所产最为有名。当地居足都喜欢以苔莱切成末,与面粉拌成糊,用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用,故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称。海苔味
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菜名:雪菜大汤黄鱼
说明:宁波传统名菜。具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。鲜鱼味

家乡:浙江宁波

有去岛上拜过观音的善男信女的知道,要经过宁波。鱼米之乡。

寓意:銆痤发源地之一。中国人靠山吃山,靠海吃海。又靠山又靠海。江浙自古就是富庶之地。

plokijuh UID 1587634
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NO:35 2020-01-21 07:32 [ 放大字體 ]
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  1. 2020-01-21 08:37 AM by:藍天:須加入圖片

菜名:红烧牛舌尾
家乡:天津
说明:红烧牛舌尾主料是牛尾中段,按骨节剁成段,牛舌切片,先用冷水浸泡洗净,放入开水中煮透,捞出来待用。制作时,将炒勺置火上,打入底油,炒葱、姜、蒜、八角爆香放面酱,再放入主科煸炒,加高汤、嫩糖色,上微火炖烧一会儿,放盐、白糖,待汁浓时,加入芡水、花椒油、芝麻油,出勺装盘
寓意:红红火火 红的发紫
对不起想发图的但是没学会 我发复件了怎么没有?

[ 本貼最後由 plokijuh 於 2020-01-21 07:36 編輯 ]

sunzw UID 1261021
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菜名: 西湖醋鱼
家乡: 浙江省
说明: 黄酒、白糖、姜、葱、水淀粉,先清蒸再淋上糖醋汁 , 鲜嫩酸甜,清淡爽口
寓意: 来源于叔嫂传珍的典故,寓意是人生有酸甜苦辣

[ 本貼最後由 sunzw 於 2020-01-21 10:25 編輯 ]

風之靈 UID 1029180
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QUOTE:
原貼由 sogoodla 於 2020-01-15 15:01 發表
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菜名: 桂花紅繞肉
家乡: な东省
说明: 豆腐 , 豬肉 , 醬汁  , 桂花等先奄制再燜煮 , 味濃香口 , 肥而不膩
寓意: 日子過得紅紅火火 。
我很喜欢吃红烧肉!
酱汁可以让豆腐 猪肉更好的渗入。桂花还要药效,还有寓意!
有机会一定要品尝!
感谢兄弟分享!

風之靈 UID 1029180
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鲤鱼跃龙门

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[img]http://http//www.louimg.com/u/20200121/11430538.jpg[/img]

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[img]http://http//www.louimg.com/u/20200121/11430997.jpg[/img]想必我们都知道,河南豫菜在我们中国都是非常的有名气的,其中的美味佳肴更是数不胜数,而小编今天要说的这道“鲤鱼跃龙门”就是一道特色了,河南特色美食鲤鱼跃龙门,为什么那么受欢迎?网友:全靠一个姿势!到底是怎么回事呢?让我们来看看吧。
想必我们都知道“鲤鱼跃龙门”这个神话故事吧?相传鲤鱼跃过龙门后,就会变成神话中龙,而这个励志的故事呢,在我们的现实生活中也有飞黄腾达的意思。而这道鲤鱼跃龙门的菜就厉害了,只是它的寓意就那么深刻了,而它也得味道更是一绝。但是今天小编要说的不是它的味道,而是这道鲤鱼跃龙门的姿势,想必我们都知道每一道菜的名字都会在这道菜中而提现出来,而这道鲤鱼跃龙门更是要求严格,为了做这道菜的时候,不知道厨师们想了多少办法呢,到了后面了,人们为了让鱼看起来不那么的死板,就发明了一种姿势,而正是鱼的这个姿势征服很多人的视觉。
想必我们都知道鲤鱼跃龙门讲究的是一个“跃”字,而在做这道菜的时候,如果把这道“跃”字给表现出来的话,那么这道菜就非常的成功了,而这道鲤鱼跃龙门做好之后看起来非常的生动,就像一条正在努力跳跃的鲤鱼一样,而为了能够让这条鲤鱼保持这个姿势,厨师们还真的煞费苦心啊,最后这道鲤鱼跃龙门终于被做出来了,而人们在聚会,或者庆祝生日的时候,都会点上这道鲤鱼跃龙门菜的,然后寓意着以后能够飞黄腾达,有所成就。而鲤鱼跃龙门这道菜是有名的豫菜,在河南有着很久远的发展历程呢,怎么样?大家有没有吃过这道鲤鱼跃龙门啊?
以上是这道菜的解释
我祝愿18里面的朋友们,在新年都能更上一层楼!

[ 本貼最後由 藍天 於 2020-01-21 12:40 編輯 ]

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