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591101ls2020-05-21 02:25
[飲食] 一日一菜----幹燒草魚[7P]

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烹制方法:

食材:草鱼 一条  香菇 两个  大蒜 五瓣  五花肉 二两  姜片 十片  大葱 一根  泡辣椒 三个  豆瓣酱 一勺  白糖 一勺  生抽 3克  醋 3克  胡椒粉 2克  盐 3克  

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1   鱼洗净,鱼头鱼尾部各划一刀,轻轻的拍几下抽出鱼腥线,两面都有。鱼身用刀划几下,我家里锅太小了打完花刀把鱼切成了两节了。

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2 一根葱,几片生姜(拍一下更好),料酒约50克。盐1.克,抓匀腌制15分钟。二两五花肉切丁,两个香菇切丁,大蒜切丁,红泡椒切丁,姜两片切丁。

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3   锅里烧油七成热下入鱼煎制,期间不停用炒勺将热油浇在鱼身上让它均匀受热。锅小分开了煎制的,两面焦黄才能吃出焦香味。

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4  炸好捞出备用,用漏勺和炒勺配合捞出,小心弄散不好了。重新烧油下五花肉炒出肥油。

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5   下蒜,辣椒,(放点剁椒也行)炒香放8克豆瓣酱炒出红油,下香菇丁。炒断生加三勺开水,大火烧开。加白糖,胡椒粉,盐调味。(根据个人口味添加)
下入炸好的鱼,开小火熬约十五分钟,期间用勺子将热汤不停浇在鱼身上。

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6  约十几分钟后把鱼捞出,中火收汁,粘稠出红油浇鱼上。


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zp19752020-05-21 03:51
这个和我老家的豆瓣鱼做法基本一致,只不过好像多了五花肉与香菇,这府H水鱼吃的是复合味,很有特色

mustard2020-05-21 05:20
谢谢楼主的分享,很喜欢吃这种炸过的鱼,感觉很香,但是自己做的话,好费油啊,还是酒楼里吃的好

yyhhhhhh2020-05-21 06:01
喜欢吃鱼不知道怎么做,谢谢楼主分享制作过程

szwjyxw2020-05-21 08:51
谢谢楼主分享的佳肴

[ 本貼最後由 szwjyxw 於 2020-05-21 16:55 編輯 ]

deitycat2020-05-21 09:16
还少说一点,必须配一口标准不沾大铁锅

junfeng5052020-05-21 15:33
对草鱼很は力 刺超多感觉


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